Guide d'achat pour les friteuses professionnelles
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Friteuse professionnelle

Friteuse professionnelle

Une friteuse est un appareil de cuisine utilisé pour la friture. Couramment utilisée dans les cuisines commerciales, la friteuse professionnelle qui permettait de cuire de grandes quantités d’aliments de manière optimale se trouve de plus en plus dans les ménages.

Caractéristiques de la friteuse professionnelle

friteuse professionnelleLa friteuse professionnelle est composée d’un panier qui permet de recueillir les aliments mis à frire, d’un bac conteneur dans lequel on met l’huile et dans lequel trempe le panier, elle possède quelques fonctionnalités telles que la minuterie d’une alarme sonore, des dispositifs automatiques pour soulever et abaisser le panier dans l’huile, des mesures de sécurité pour empêcher les miettes de nourriture de brûler au fond de la friteuse, des systèmes de ventilation afin de réduire les odeurs de friture, les filtres à huile pour prolonger la durée de vie de l’huile et les contrôles de température mécanique ou électronique. À la base, la friteuse professionnelle est utilisée pour la cuisson de nombreux aliments dans les restaurants-minute. Lorsque celle-ci est mal utilisée ou de manière inappropriée, il y a de sérieux risques d’incendie. C’est pourquoi il est souhaitable et obligatoire dans le milieu professionnel, d’avoir in extincteur chez soi.

Performances de la friteuse professionnelle

La friteuse professionnelle possède une meilleure efficacité énergétique due en partie à de meilleurs systèmes de transfert de chaleur. C’est une friteuse qui peut fonctionner efficacement avec le chauffage infrarouge ou le chauffage par convection, qui sont des systèmes d’alimentation plus coûteux. Les modèles les plus communs de friteuse professionnelle fonctionnent à l’électricité et le gaz. Les modèles fonctionnant à l’électricité sont plus mobiles et pratiques. Ils perdent un peu de chaleur inférieure parce que leurs éléments chauffants sont immergés dans l’huile, et ils ont un temps de récupération plus rapide de température entre les cycles de friture. Les friteuses à gaz quant à elles, chauffent plus rapidement et à une température supérieure de cuisson par rapport aux friteuses électriques. La friteuse à gaz peut être alimentée par du gaz naturel ou au propane, qui tous deux sont généralement sources d’énergie moins chère que l’électricité. Les modèles de friteuse professionnelle sont généralement disponibles en acier doux ou en acier inoxydable. Les friteuses sont disponibles avec une variété de styles et de fonctionnalités. Ces friteuses fonctionnent très bien pour les aliments légèrement panés.

Options de la friteuse professionnelle

friteuse professionnelleL’une des options que peut avoir la friteuse professionnelle est la commande de température. Beaucoup de modèles de friteuse incluent des contrôles de température électronique. Ces contrôles informatisés économisent l’énergie en permanence. Un thermostat de haute qualité coupe automatiquement l’alimentation lorsque l’huile atteint des températures dangereuses et aide à prévenir les incendies. Une autre option est la filtration de l’huile. Un système de filtration d’huile est un traitement chimique qui aide à éliminer les particules alimentaires minuscules qui ne sont pas toujours visibles. L’utilisation de ces systèmes permet de doubler la durée de vie de l’huile. Le système de filtration d’huile peut parfois être acheté en tant que partie fermée de la friteuse pour éviter d’impliquer les employés dans le processus un peu dangereux de filtrage de l’huile avec un système extérieur. De nombreux restaurants utilisent un système de filtration ou d’huile portative (une navette) pour transporter l’huile usée (déchets) à une zone d’évacuation. Cependant, même une vieille huile n’est pas complètement inutile, elle pourra être recyclée et transformée en bio diesel

Accessoires de la friteuse professionnelle

Les modèles de friteuse professionnelle sont disponibles avec un large éventail d’accessoires et d’options. Il existe des modèles de comptoir, des modèles à un étage, etc. Ce sont des friteuses individuelles qui peuvent avoir un ou plusieurs réservoirs.  Les paniers des friteuses professionnelles viennent également dans différentes formes et tailles, avec ou sans poignées, mais toujours très résistants à la chaleur.

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