Idéale pour la restauration et de nombreux commerces, la friteuse professionnelle électrique avec double bacs de 8 litres chacun et de vannes de vidange de la marque Bartscher (référence RM FE-77 v) permet d’effectuer des fritures en grande quantité d’aliments en un temps réduit. Cette friteuse en acier inoxydable d’une capacité totale de 16 litres garantie un an par le fabricant, est une friteuse à poser équipée en plus de ses deux bacs et de ses vannes de vidange, de deux cuves embouties, d’un thermostat de sécurité qui évite les risques de surchauffe, de deux paniers qui peuvent recevoir chacun 2 kilos de frites.

Idéale pour faire la cuisson de grandes quantités d’aliments en un temps limité grâce à sa puissance de chauffe entre autres, la friteuse professionnelle peut chauffer jusqu’à 190 °C et selon l’usage prévu doit être bien choisie. En effet, on trouve différents modèles de friteuses professionnelles, avec un ou plusieurs bacs (entre 2 et 3 bacs), les modèles à gaz (qui assurent une meilleure répartition de la chaleur) et les modèles électriques (plus sûrs). La friteuse choisie devra idéalement avoir un système de filtration, des cuves avec égouttoirs (pour ôter l’excédant de graisse) et une zone froide pour récupérer les éléments brûlés.

La friteuse professionnelle FR701601 de Seb est une friteuse semi-professionnelle puisqu’elle peut convenir aussi bien pour un usage professionnel que pour un usage privé. Dotée d’une filtration automatique, d’un thermostat électronique réglable, d’un couvercle avec hublot de contrôle et d’un récupérateur d’huile, cette petite friteuse en inox de 800 grammes avec une capacité de 2 litres et une puissance de 1600 watts permet de faire des fritures saines en toute discrétion (grâce à son filtre anti-odeur). C’est une friteuse qui peut être utilisée dans une petite collation pour des fritures ponctuelles ou en relais dans un restaurant lors de commandes exceptionnelles.

Les usages prévus d’une friteuse professionnelle permettent de conditionner ses caractéristiques. En effet, si pour un usage privé, une friteuse de type semi-professionnelle ou professionnelle avec une capacité moyenne de 2 litres sera plus que suffisante, l’usage dans le milieu professionnel nécessitera des modèles de friteuses avec des puissances élevées et de grandes capacités de contenance. Ainsi, si dans un restaurant diététique, une friteuse semi professionnelle sera suffisante pour un usage ponctuel, dans une collation, il faudra nécessairement s’équiper d’une friteuse puissante, avec un ou plusieurs bacs de grande contenance. Quelques options optimiseront l’utilisation de la friteuse en milieu professionnel : système de filtration, système de vidange d’huile usé, système de filtration des odeurs, etc.

Pour un commerce, tel un restaurant, une friteuse industrielle est préférable à un modèle de petite taille qui ne saurait pas répondre à une clientèle nombreuse et régulière. Parfois, même les particuliers peuvent vouloir avoir une friteuse de type professionnel à la maison pour avoir des frites comme au restaurant. Cependant, à la maison, les fritures seront moins fréquentes qu’au resto et donc il y aura un certain gaspillage d’huile.

Choix d’une friteuse selon l’usage

La friteuse industrielle est en général utilisée et idéale pour les frites, le poulet croustillant, les beignets et autres fritures. La puissance des friteuses de type professionnelle se situe la plupart du temps entre 1700 et 3600 Watts, et à de tels seuils de puissance l’huile chauffe rapidement, ce qui est un avantage, car il réduit la consommation d’énergie par rapport à un appareil plus faible. Des capacités trouvées régulièrement sur des modèles professionnels de friteuses sont deux litres, quatre litres et demi et huit litres. Le commerçant choisira le modèle en fonction de la taille de son commerce ou de ce qu’il propose comme collations ou encas. Si le petit resto du coin est fameux pour ses fritures, il aura besoin d’une grande friteuse industrielle même si le commerce lui est de petite taille. Par contre si un grand restaurant ne propose pas beaucoup de plat comprenant des fritures, il n’aura besoin que d’une friteuse de taille moyenne. La friteuse de deux litres, bien qu’elle soit de type professionnel, convient aux familles de grandes tailles ou encore à celles qui reçoivent souvent des invités à diner.

Caractéristiques des friteuses industrielles

Il y a tant de modèles de friteuses professionnelles qu’il faut faire une petite liste de propriétés à rechercher pour savoir laquelle sera la plus avantageuse. Presque tous les modèles sont faits en acier inoxydable afin que la rouille ne soit pas un problème. Aussi, il y a la friteuse industrielle avec couvercle au revêtement intérieur en aluminium. Optez pour un modèle qui contient des coussinets antidérapants pour que la friteuse professionnelle ne puisse pas facilement glisser du comptoir, dans lequel cas l’huile brulante risquerait de bruler les utilisateurs ou les clients. Pour que les fritures ne soient pas gorgées de graisses, choisissez une friteuse avec filtre de graisse et panier-égouttoir. Quand la friteuse n’est pas en utilisation, sur certains types de ces appareils il y a un enrouleur de câbles intégré pour que le câble ne risque pas de s’emmêler ni de se prendre sur un autre appareil si on veut déplacer la friteuse. En parlant de déplacer la friteuse, n’oubliez pas de choisir une friteuse industrielle à zone froide qui reste froide au toucher même quand elle contient de l’huile très chaude. Les propriétaires de restaurants apprécieront particulièrement des friteuses avec accessoires lavables au lave-vaisselle pour leur rendre la vie plus simple. Pour la vidange facile de l’huile usagée, il y a les friteuses possédant le robinet de vidange qui rend la tâche sans effort.

Autres types de friteuses professionnelles

La nouveauté dans le domaine de la friteuse industrielle c’est celle à forme circulaire et en verre transparent. Ainsi, il est possible de voir ce qui se passe dans le bol de l’appareil pendant la cuisson. Sur plusieurs modèles, on peut régler le thermostat de la friteuse et ainsi pouvoir contrôler la température à laquelle les aliments friront, et ce, dans la majorité des cas jusqu’à 190 degrés. Pour les commerces uniquement et surtout ceux qui font de la friture en continu, il existe la friteuse industrielle ou professionnelle à deux bacs. Généralement, elle a des capacités et des puissances nettement supérieures comparativement aux modèles à bac unique.

Beaucoup d’Européens bannissent les frites de leur repas pour des raisons nutritionnelles, et aussi à cause de l’odeur de friture persistante. Il existe pourtant une solution pour eux, il s’agit de la friteuse sans huile. C’est l’appareil de cuisine idéale pour cuisiner des frites saines plusieurs fois par semaine. Les petits et les grands adorent ce délicieux féculent, notamment accompagné de croquettes de poulet ou d’un steak haché.

Le fonctionnement d’une friteuse sans huile

Le fonctionnement d’une friteuse sans huile dépend des frites utilisées. Si comme promis, pour un paquet de frites surgelées, et donc industrielles, la friteuse fonctionne bel et bien sans aucun ajout de matière grasse, ce n’est pas le cas pour des pommes de terres faites maison. Dans le cas de pommes de terre fraîches épluchées et découpées soi-même, il faudra ajouter au minimum une demi-cuillère à soupe d’huile. C’est dans tous les cas bien moins que pour une friteuse traditionnelle qui pouvait demander jusqu’à un litre d’huile! On peut alors se demander par quel miracle les frites ressortent croustillantes et dorées d’une telle friteuse. Chaque appareil est muni d’un système complexe composé d’une ventilation d’air chaud et d’un grill.

Le résultat des frites cuites sans huile

La matière grasse étant quasiment inexistante, cela se ressent sur le goût. Les frites sont bien évidemment moins imbibées d’huile. Elles sont moins grasses au toucher; ce qui est un point positif. Elles sont également plus faciles à digérer, et moins caloriques. Au niveau du goût, les frites préparées dans une friteuse sans huile font sensation. Elles sont vraiment très bonnes et ressemblent beaucoup à leurs cousines cuites avec huile. Elles sont tout aussi croustillantes et dorées. En résumé, elles sont aussi belles d’apparence que bonnes. Il est toutefois important de se familiariser avec l’appareil et les temps de cuisson. En effet, il n’est pas possible de vérifier la cuisson comme cela se fait dans un simple bac à frites posé sur le gaz ou les plaques électriques. Dans ce cas, le temps de cuisson se définit au préalable. Pour des frites surgelées, il faut compter un temps moyen de 9 à 15 minutes. Le mieux reste bien sûr de se référer à la notice détaillée de votre machine. Souvent, on vous demandera de remuer la friteuse à mi-cuisson pour obtenir une fournée cuite uniformément.

Les avantages d’une friteuse sans huile

Les avantages d’une friteuse sans huile sont multiples. Comme expliqué ci-dessus, on obtient des frites saines; plus aucune raison donc de se priver. L’odeur désagréable de friteuse ne s’infiltre pas dans les maisons. Il existe d’autres avantages. Comme beaucoup d’autres appareils de cuisson, cette friteuse permet de cuire des aliments divers. Elle sert par exemple à préparer des croquettes de poulet, du poisson pané, ou des röstis. Ces plats habituellement gras deviennent donc plus sains.

Les appareils de friture sans huile

Vu le succès grandissant de ce concept, de nombreuses grandes marques proposent leurs propres modèles de friteuse sans huile. Pour trouver un appareil facilement, il suffit de se rendre dans un magasin d’électroménager, ou encore dans le rayon électroménager de son supermarché habituel. Une des friteuses les plus plébiscitées par les clients est la friteuse Seb Actifry. Elle est commercialisée autour de 150 euros. Elle permet de préparer jusqu’à un kilo de délicieuses frites maison avec seulement une cuillère d’huile. Elle est simple à nettoyer et ne diffuse quasiment aucune odeur. Son couvercle transparent laisse entrevoir l’état de la cuisson. L’ouverture se fait automatiquement pour limiter les risques de brulures. La friteuse est même accompagnée de son livre de recettes. Le résultat est garanti. Les utilisateurs assurent que les frites sortent croustillantes et délicieuses. La friteuse sans huile apparaît comme une vraie révolution. Faire de bonnes frites non grasses devient un jeu d’enfant. C’est bien l’appareil à posséder dans sa cuisine, s’il fallait n’en choisir qu’un. Nous vous invitons également à découvrir la section de notre site sur la friteuse professionnelle.

Une friteuse est un appareil de cuisine utilisé pour la friture. Couramment utilisée dans les cuisines commerciales, la friteuse professionnelle qui permettait de cuire de grandes quantités d’aliments de manière optimale se trouve de plus en plus dans les ménages.

Caractéristiques de la friteuse professionnelle

La friteuse professionnelle est composée d’un panier qui permet de recueillir les aliments mis à frire, d’un bac conteneur dans lequel on met l’huile et dans lequel trempe le panier, elle possède quelques fonctionnalités telles que la minuterie d’une alarme sonore, des dispositifs automatiques pour soulever et abaisser le panier dans l’huile, des mesures de sécurité pour empêcher les miettes de nourriture de brûler au fond de la friteuse, des systèmes de ventilation afin de réduire les odeurs de friture, les filtres à huile pour prolonger la durée de vie de l’huile et les contrôles de température mécanique ou électronique. À la base, la friteuse professionnelle est utilisée pour la cuisson de nombreux aliments dans les restaurants-minute. Lorsque celle-ci est mal utilisée ou de manière inappropriée, il y a de sérieux risques d’incendie. C’est pourquoi il est souhaitable et obligatoire dans le milieu professionnel, d’avoir in extincteur chez soi.

Performances de la friteuse professionnelle

La friteuse professionnelle possède une meilleure efficacité énergétique due en partie à de meilleurs systèmes de transfert de chaleur. C’est une friteuse qui peut fonctionner efficacement avec le chauffage infrarouge ou le chauffage par convection, qui sont des systèmes d’alimentation plus coûteux. Les modèles les plus communs de friteuse professionnelle fonctionnent à l’électricité et le gaz. Les modèles fonctionnant à l’électricité sont plus mobiles et pratiques. Ils perdent un peu de chaleur inférieure parce que leurs éléments chauffants sont immergés dans l’huile, et ils ont un temps de récupération plus rapide de température entre les cycles de friture. Les friteuses à gaz quant à elles, chauffent plus rapidement et à une température supérieure de cuisson par rapport aux friteuses électriques. La friteuse à gaz peut être alimentée par du gaz naturel ou au propane, qui tous deux sont généralement sources d’énergie moins chère que l’électricité. Les modèles de friteuse professionnelle sont généralement disponibles en acier doux ou en acier inoxydable. Les friteuses sont disponibles avec une variété de styles et de fonctionnalités. Ces friteuses fonctionnent très bien pour les aliments légèrement panés.

Options de la friteuse professionnelle

L’une des options que peut avoir la friteuse professionnelle est la commande de température. Beaucoup de modèles de friteuse incluent des contrôles de température électronique. Ces contrôles informatisés économisent l’énergie en permanence. Un thermostat de haute qualité coupe automatiquement l’alimentation lorsque l’huile atteint des températures dangereuses et aide à prévenir les incendies. Une autre option est la filtration de l’huile. Un système de filtration d’huile est un traitement chimique qui aide à éliminer les particules alimentaires minuscules qui ne sont pas toujours visibles. L’utilisation de ces systèmes permet de doubler la durée de vie de l’huile. Le système de filtration d’huile peut parfois être acheté en tant que partie fermée de la friteuse pour éviter d’impliquer les employés dans le processus un peu dangereux de filtrage de l’huile avec un système extérieur. De nombreux restaurants utilisent un système de filtration ou d’huile portative (une navette) pour transporter l’huile usée (déchets) à une zone d’évacuation. Cependant, même une vieille huile n’est pas complètement inutile, elle pourra être recyclée et transformée en bio diesel

Accessoires de la friteuse professionnelle

Les modèles de friteuse professionnelle sont disponibles avec un large éventail d’accessoires et d’options. Il existe des modèles de comptoir, des modèles à un étage, etc. Ce sont des friteuses individuelles qui peuvent avoir un ou plusieurs réservoirs.  Les paniers des friteuses professionnelles viennent également dans différentes formes et tailles, avec ou sans poignées, mais toujours très résistants à la chaleur.